敷島南小学校「豆腐作り体験」(まちできweb 2018年12月18日)

 パルシステム山梨の食育を目的とした出前講座「豆腐作り体験」が敷島南小学校で行われ、3年生の児童らが参加しました。

 この出前講座は、さまざまな体験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実現できるよう行われています。

 講座では、無農薬の国産大豆を使った豆腐作りを行い、その過程ででてくる「おから」「豆乳」などの味見をしたり、栄養価などについての説明も受けました。

 また、児童らは食品表示の見方や、遺伝子組み換え食品についての説明なども受け、食についての知識等を習得することができました。

 児童の1人は「家で食べる豆腐より味が濃くて調味料を使わなくても美味しかった。豆乳は初めて飲んだけど独特の味がしました。あと、日本に出回っている大豆のほとんどが輸入品だと聞きびっくりしました。」と話してくれました。

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パルシステム山梨食育バイザーの方々から豆腐の作り方を教わります。  

事前に水に浸けこんでいた大豆をミキサーにかけます。この汁を「呉汁」といいます。  

なべ底が焦げ付かないように、火加減に気をつけながら木べらでやさしく混ぜます。  

煮上がった呉汁をこし布で絞ります。しぼり汁が「豆乳」で袋に残ったものが「おから」になります。  

豆乳の量を測り、にがりの量も決めます。  

豆乳を火にかけ、76度になったら火を止めます。その後、複数回に分けてにがりを入れかき混ぜて鍋にふたをしてしばらく置いておきます。  

ざるに布をしき、かたまりをゆっくりすくって流し入れます。布を折り畳み15分ほど置いておきます。  

完成した豆腐をみんなで試食しました。  

その他、食品表示の見方なども学習しました。