みそ作り体験ゆうのう敷島(まちできweb 2026年2月7日)

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ゆうのう敷島で開催されたみそ作り体験の様子を取材してきました。
4日間開催される初日の午前中には、16組30人が参加しました。ゆうのう敷島で作るみそはとてもおいしく、県外から何度も参加する人もいるそうです。
朝6時から3時間、大きな鍋で煮た大豆は北杜市明野町から毎年、採れ立てを取り寄せたもの。味見をさせてもらいましたが豆自体も煮汁も甘くて驚きの体験です。
柔らかく煮えた大豆をチョッパーですり潰したら、立ち上る湯気の中、うちわを使ってみんなで冷まします。
人肌程度に冷ましたら、麹と赤穂の赤塩、大豆の煮汁をかくはん機で混ぜ合わせ、みそだねの完成です。麹は米麹と麦を半分ずつの割合のものを使い、いわゆる「甲州味噌」といわれている種類に分類される味噌だそうです。
樽に詰めたらカビが生えないようしっかりと封をして、約8か月寝かせて熟成させます。
参加者のみなさんは、「味噌の出来具合がとても楽しみです」と話していました。